Brotbacken mit Autolyse
Der Autolyseteig ist eine einfache, aber äußerst wirkungsvolle Methode, um Brotteige geschmeidiger, aromatischer und leichter zu bearbeiten. Auf dieser Seite finden Sie eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl an Bio-Mehlen, die sich besonders gut für die Autolyse eignen.
Zudem haben wir Ihnen passende Rezepte aus unserem Blog verlinkt – ideal, wenn Sie diese Technik direkt ausprobieren möchten.
Was ist Autolyseteig? – kurz erklärt
Bei der Autolyse werden zunächst nur Mehl und Wasser miteinander vermischt und für mindestens 30 Minuten ruhen gelassen. Diese kurze Pause hat eine erstaunlich große Wirkung: Der Teig wird elastischer, die Glutenstruktur stabiler und die spätere Verarbeitung deutlich einfacher.
Eine ausführliche Erklärung finden Sie in unserem Lexikon-Beitrag zum Thema „Autolyseteig“, der von hier aus direkt erreichbar ist.
Warum Autolyseteig? – Vorteile dieser Methode
Die Autolyse bietet viele Vorteile, sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Hobbybäcker:
- Deutlich bessere Teigstruktur: Der Teig wird geschmeidig und weniger klebrig.
- Weniger Knetaufwand: Die Ruhezeit ersetzt ein intensives oder langes Kneten.
- Aromatisches Backergebnis: Die Geschmacksentwicklung verbessert sich dank besserer Verzuckerungsprozesse.
- Perfekte Krume und Kruste: Der Teig wird dehnbarer, die Porung gleichmäßiger.
- Ideal für Dinkel & Urkorn: Besonders knetsensible Getreide profitieren spürbar.
Die Autolyse ist damit eine der effektivsten Methoden, um Brote mit hoher Qualität zu Hause zu backen.
Für welche Brote eignet sich die Autolyse besonders?
Die Autolyse eignet sich grundsätzlich für alle Brotteige auf Weizen- oder Dinkelbasis. Besonders gute Ergebnisse erzielen Sie bei:
- Weizenbroten & Weizenmischbroten
- Dinkelbroten (absolut empfehlenswert!)
- Ciabatta und Focaccia
- Baguette & rustikale Landbrote
- Broten mit Vollkorn- oder Urkornanteilen
Überall, wo eine gute Dehnbarkeit und ein lockeres Innenleben gewünscht sind, lohnt sich die Autolyse.
Bio-Mehl für Autolyseteig
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Bio Dinkelvollkornmehl Oberkulmer Rotkorn
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Bio Semola Rimacinata (orig. ital. Hartweizenmehl)
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Rezepte mit Autolyseteig
REZEPTE
Eilings Kamut-Drilling
