Emmerbrötchen auf Grundlage von Dinkelbrötchen
Zutaten
- 750g Bio-Emmermehl
- 480g Frischwasser lauwarm
- 7g Frischhefe
- 15g Salz
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 36,5 Stunde
Etwas lauwarmes Wasser in einen Becher geben, den Hefewürfel hineinkrümeln und gut verrühren. Das Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und den Hefebrei hineingießen. 15 Minuten stehen lassen.
Das Salz im restlichen, lauwarmen Wasser auflösen, über die Mehlmischung gießen und alles etwa 5 Minuten mit den Knethaken eines Handmixers gut verrühren, bis ein zäher Teig entsteht.
Den Teig für ca. 36 Std im Kühlschrank bei etwa 5° reifen lassen
Nach etwa 1 h und 12 h dehnen und falten. Den Teig rundschleifen und ca 1 h Stückgare.
Dieses Rezept und Foto wurde uns von
Reinhart Bartsch aus Lübeck
geschickt.
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