Zutaten
- 350g Bio-Dinkelmehl Type 630
- 160g Joghurt 10%
- 100g Wasser
- 50g Bio-Roggenmehl Type 1150
- 20g Sauerteig
- 10g Honig
- 9g Salz
- 3g Hefe
- 10g Flohsamenschalen
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: 17 Minuten
Gesamtzeit: ca. 26 Stunden
Die Hefe und den Sauerteig in die Flüssigkeiten auflösen, Mehle hinzugeben und Honig einrühren.
Anschließend 30 Minuten quellen lassen. Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig 10 Minuten bei niedrigen Umdrehungen kneten. Der Teig soll eher fest sein, es kann je nach Bedarf aber noch etwas Wasser dazu gegeben werden.
In eine geölte Teigwanne den Teig geben und einmal nach ca. 30 Minuten dehnen und falten. Anschließend ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur garen lassen.
Nach der Gare:
Ich habe den Teig mit Roggenmehl geschliffen, damit die Brötchen am Schluss beim Backen aufspringen, und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. Es ist aber auch möglich, sie einfach abzustechen und gleich zu backen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen und die Brötchen mit Schwaden ca. 17 Minuten bei Ober/ Unterhitze backen.
Dieses Rezept und Foto wurde uns von
Martha Buddenberg geschickt.
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