Die simple Mischung von Roggen- und Weizenmehl kann viele Gesichter haben.
Mal deftig-herzhaft, mal süßlich-mild. So ist ein Mischbrot zwar immer ein
Mischbrot, aber langweilig wird es nie. Mit seinem feinen Aroma lässt diese Version
jeden Belag strahlen. Einen würzigen Käse ebenso wie eine süße Konfitüre.
Zutaten
Vorteig – Poolish (am Vortag)
Für den Vorteig alle Zutaten verrühren und 12-16 Stunden
bei Raumtemperatur abgedeckt reifen lassen.
Hauptteig
Zubereitung
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen,
dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten
und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten
gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche
geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in
einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur
60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze
vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen
und
mit Schwaden in den Ofen geben.
Die Temperatur
auf 230°C senken und 45 Minuten
backen.
(Quelle/Fotos: Brotfee Heidi Schlautmann)
