Brühstück:
Die Saaten in der Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften.
Mit dem kochenden Wasser übergießen und abgedeckt mindestens 2-3 Stunden
quellen und vollständig abkühlen lassen.
Hauptteig:
- 310-330 g Wasser
- 1 g Hefe
- 10 g Agavendicksaft
- 350 g Bio Weizenmehl 550
- 270 g Brühstück von oben
- 150 g Bio Roggenvollkornmehl
- 12 g Salz
- 1 TL Brotgewürz nach belieben
- 150 g geraspelte Möhren und/oder Zucchini
- Optional: 1 EL Sauerteigrest
Die Hefe im Wasser gut auflösen. Dann alle weiteren Zutaten
dazu geben und mit einer Teigkarte grob verrühren. Mit den Händen zu einem
geschmeidigen Teig kneten oder in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer glatt
kneten. Mit nassen Händen in eine Kastenform (Hier gibt es die passende Kastenform) geben und glatt streichen.
Mit
Saaten bestreuen und abdecken. Für ca. 10 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur zur
Gare stellen, der Teig sollte deutlich aufgegangen sein und knapp den Rand der
Form erreicht haben.
Den Backofen rechtzeitig auf 240 Grad vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben und mit Wasser schwaden.
Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren
und weitere 40 Minuten fertig backen.
Sollte das Brot zu dunkel werden, rechtzeitig mit einer
Dauerbackfolie abdecken. Guten Appetit!
Herzlichen Dank an Michaela @mpcooking zur Verfügungstellung
des Rezeptes und der Fotos 💛😊
