Diese rustikalen Dinkel-Seelen mit würziger Tigerstreiche bringen echten Biss auf deinen Grillteller. Das herzhafte Gebäck mit kräftiger Kruste und weicher Krume ist ideal zum Dippen, Belegen oder einfach pur genießen. Ob frisch aus dem Ofen oder direkt vom Grill – diese Seelen sind der Star deines BBQs!
Zutaten
Poolish (10-12 Std Vortags ansetzen)
Tigerstreiche
- 50 g Reismehl
- 30 g Altbrot
- 350 g Wasser (kochend)
- 5 g Salz
- 5 g Zucker
- 3 g Pfeffer schwarz
(frisch gemahlen)
- 3 g Frischhefe
Hauptteig (Fermentolyse 30 min)
- 700 g Wasser (sehr kalt)
- 900 g Bio Dinkelvollkornmehl
- 200 g Poolish
- 15 g frische Hefe
- 22 g Salz
- Etwas Öl für die Teigbox
Zubereitung
Tigerstreiche von brotdoc.com
Am Backtag 1 1/2 bis 2 Stunden vor dem Backen die Tigerstreiche herstellen. Hierzu Reismehl und Altbrot mit dem kochenden Wasser übergießen, gut durchrühren und die Masse 30 Minuten
abkühlen lassen. Restliche Zutaten zugeben, gut einrühren und 1 Stunde reifen lassen.
Fermentolyse (Autolyse mit Vorteig)
Schüttwasser, Mehl, Hefe und Poolish in eine Knetschüssel geben und 3–4 Minuten gut vermengen.
Den Teig anschließend 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Hauptteig
Nun das Salz hinzugeben und 5–7 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten, bis sich dieser vom Kesselrand löst (Fenstertest). In eine leicht geölte Teigwanne geben und abdecken.
Den Teig insgesamt mindestens 4 Stunden ruhen lassen, dabei alle 20 Minuten dreimal dehnen und falten. Wenn der Teig die drei fache Mange in der Teigwanne erreicht hat kann er weiterverarbeitet werden.
Den Teig auf eine mit Wasser befeuchtete Arbeitsfläche geben und vorsichtig ausbreiten. Mit nassen
Händen Teiglinge abstechen und auf das vorher auf Backblech ausgelegte Backpapier setzen. Dann die Oberfläche mit der Tigerstreiche bestreichen.
Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. Die Seelen einschießen und für ca. 20–25 Minuten goldbraun
ausbacken. Nicht zu dunkel werden lassen.
Tipp für dein GRILL EVENT
Serviere die warmen Seelen direkt vom Grill oder aus dem Ofen als aromatische Beilage – ideal zum
Auftunken von BBQ-Saucen oder als Basis für rustikale Sandwiches vom Smoker.
Vielen Dank an Oliver Distelkamp von deligio Akademie (www.deligio-shop.de) für dieses hervorragende Rezept!
