Zutaten
Zubereitung
Zubereitungszeit:
5 Minuten für Sauerteig, 12 Minuten zum Kneten
Backzeit: 52 Minuten im Dampfbackofen mit Brotprogramm
Gesamtzeit: 2 Stunden
Tag 1
50 g Anstellgut, 50 g Wasser und 50 g Bio Roggenmehl 1150 zum Sauerteig verrühren, gehen lassen und anschliessend in den Kühlschrank, damit er nicht wieder einfällt.
Tag 2
Alle Zutaten in der Knetmaschine einfügen und ca. 10 Minuten durchkneten.
Zunächst 500 g Wasser in die Knetmaschine und die Frischhefe, gut umrühren.
200 g Wasser mit den Saaten, quellen lassen (3-5 Min.), dann in die Teigschüssel hinzugeben.
Sauerteig hinzufügen und gut umrühren, das restliche Mehl und Brotgewürz hinzufügen.
3 Min. bei kleiner Drehzahl ankneten.
Salz hinzufügen und bei der nächst höheren Stufe für weitete 10 Min. durchkneten. Gegen Ende können bis zu 50 g Wasser stückeise hinzugeführt werden.
Anschliessend den Teig in eine leicht geölte Gärbox geben. Insgesamt 3 mal alle 40 Min. ziehen und falten. Danach für 24 Std. in den Kühlschrank.
Tag 3
Teig wird halbiert und zu zwei rund gewirkte Brote geformt (Teig einschlagen und schleifen).
Die Kügel etwas mit Wasser anfeuchten (nasse Hände), komplett mit geschälten Sonnenblumenkernen beträufeln und diese in den Teig mit der flachen Hand andrücken.
Vorsichtig anheben, umdrehen und mit dem Verschluss in ein gemehltes Gärkörchen (Peddigrohr) einlegen, abdecken und ca 30 Min. gehen lassen.
Anschliessen im Dampfbackofen mit Brotprogramm: Vollkorn, 52 Min. bei 180 Grad backen.
Dieses Rezept und Foto wurde uns von
Marcus Schwitale aus Sülzetal
geschickt.
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