Siegerländer Riewekooche

„Riewekooche“ ist Siegerländer Dialekt und steht für ein Kartoffelbrot aus dem Siegerland, wo es so etwas wie ein kulinarisches Kulturgut ist.

Zutaten

• 1 kg Bio Dinkelmehl Type 630
• 1 kg Kartoffeln
• 30 g Salz
• 1 Päkchen frische Hefe
• 1 TL Zucker
• Etwas Milch (nur für den Hefeansatz, der Teig bekommt seine Flüssigkeit aus den Kartoffeln)

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 50 Minuten

1. Hefe mit einem TL Zucker, etwas Mehl und etwas Milch (bei Trockenhefe etwas mehr Mehl) zu einem dünnen Brei rühren und in einem Schüsselchen gehen lassen bis auf mind. das doppelte Volumen.
2. Kartoffeln reiben. Kartoffelsaft mitverwenden, nicht abtropfen lassen!
3. Mehl in eine große Schüssel füllen und in der Mitte eine Mulde machen.
4. Hefemasse in diese Mulde füllen.
5. Die geriebenen Kartoffeln über die Hefe in die Mulde geben.
6. Das Salz über die geriebenen Kartoffeln verteilen. Darauf achten, dass es jetzt noch nicht direkt mit der Hefe in Berührung kommt: Hefe mag kein Salz.
7. Die ganze Masse nun ausgiebig und gut zu einem bindigen Teig kneten. Das geht mit der Hand besser als mit der Küchenmaschine: kneten – ziehen – falten.
8. Teig abdecken und warm stellen. Ungefähr auf das doppelte Volumen gehen lassen (ca. 45 min).
9. In 2 eingefettete (und bei unbeschichteten Backformen mit Mehl ausgestreute) Backformen füllen.
10. Wieder gehen lassen. Vorsicht vor Übergare!
11. Bei 170° Ober+Unterhitze auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.
    Im Dampfgarer erst Vorheizen mit Combigaren O/U-Hitze 200°C, 80% Feuchtigkeit, dann 10 Min. Backen mit Combigaren O/U-Hitze 170°C, 80% Feuchtigkeit und anschließend 30 Min. Backen mit Combigaren O/U-Hitze 165°C, 0% Feuchtigkeit.
12. Danach aus der Form stürzen und rundherum mit Wasser bepinseln. (Bei unbeschichteten Backformen muss man bis zum Stürzen etwas warten.)
13. Dann 15 Minuten bei 185 °C O/U-Hitze nachbacken, so dass rundherum eine schöne braune Kruste entsteht. Kerntemperatur 93 – 95 °C.

Dieses Rezept und Foto wurde uns von Matthias Schmidt geschickt. Das Rezept basiert auf dem Rezept seiner verstorbenen Tante Bruni, die es als junge Frau von ihrer Mutter erhalten hatte und für ihn aufgeschrieben hat.

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