Unser Bio Weizenmehl  Type 550 hat einen Klebergehalt von etwa 28–29 % und eine Aschezahl von ca. 550. Es ist etwas heller und eignet sich hervorragend für klassische Backwaren wie Brötchen und Brot mit einer kürzeren Teigführung.

Unser Bio Weizenmehl backstark hell hingegen hat einen höheren Klebergehalt von ca. 33 % und eine Aschezahl von ca. 650. Durch den höheren Anteil an Mehl aus den Randschichten des Korns ist es geschmacklich intensiver und kräftiger. Der höhere Klebergehalt sorgt für eine bessere Elastizität und Stabilität des Teigs, wodurch das Mehl besonders für längere Teigführungen ideal ist – zum Beispiel bei Sauerteigen oder langsam geführten Hefeteigen.