Ich backe seit März 2026 Sauerteigbrote und experimentiere viel herum. Dann habe ich durch Bekannte von eurer Mühle Erfahrungen und heute Mehle ausprobiert. Seitdem habe ich mein Lieblings Weizenmischbrot mit euren Mehlen entwickelt.
Hier teilen wir, was aus eurem Ofen kommt!
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Es ist ein Weizen Mischbrot welches nur mit Sauerteig gemacht ist. Wunderbar mild im Geschmack und super saftig. Mein Rezept dafür habe ich aus der Zeitschrift Brot und schon einige Male gebacken. So schön wie dieses Mal ist es mir allerdings vorher nicht gelungen. Bin sehr zufrieden damit. Viele Grüße Hannelore
Kleines | Mittleres Brot: · 360 | 500 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630 (event. mit VK-Anteil) · 1 | 1,5 TL Zucker · 1 | 1,5 geh. TL Salz · 1 | 1,5 geh. TL Backmalz (optional) · 1 | 1,5 Pck. Trockenhefe (7 | 10 g) oder 20 | 30 g Frischhefe, fein zerkrümelt · 225 | 315 ml Milch · 55 | 75 ml ml Wasser, alternativ nur 280 | 390 ml Wasser o. Milch · 2 | 3 EL neutrales Pflanzenöl · Maismehl oder Hartweizengrieß für die Backform Bisher habe ich Toast so gemacht, wie es in den gängigen Rezepten zu finden ist. Hefeteig acht Minuten kneten, Stockgare, in die Toast-Form und Stückgare. Nur war das nie der lockere Toast, wie ich ihn aus meinem Lieblings-B&B in den Cotswolds/England kannte, wo Chefin Sue ihren eigenen Toast zum Frühstück servierte. Mein Toast war eher fester, Sues Toast war luftiger und leichter. Bis ist mit englischen Begriffen nach einem Rezept für Toast suchte und fündig wurde: "english toast recipe". Milch, Wasser und Pflanzenöl auf eine Temperatur von 40 °C erhitzen. Mit Milch wird der Teig weicher und fluffiger, nur mit Wasser trockener. Mehl, Hefe, Malz, Zucker und Salz vermischen. Die heiße Flüssigkeit darüber gießen und mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine oder per Hand vermengen. An Handmixern wandert der Teig gerne nach oben bis ins Gerät, deshalb nutze ich lieber meinen Pürierstab mit einem Schneebesen-Aufsatz. Eine Minute lang auf hoher Stufe weiterrühren. Der Teig ist nicht flüssig genug, um ihn zu gießen, aber auch nicht fest genug, um ihn zu kneten. Welche Form man benutzt, hängt von der Menge Teig ab. Für größere Mengen kann man im Prinzip jede Form nehmen, dann gilt aber die Regel nicht mehr, dass der Teig leicht über den Rand gehen soll. So hält man sich dann besser an den zeitlichen Rahmen oder achtet darauf, wann sich das Teigvolumen mindestens verdoppelt hat. Für das kleine Brot: Kastenform 25 x 11 x 7 cm oder ähnlich einfetten und mit Maismehl oder Grieß bestreuen. Dadurch wird die Kruste ganz leicht knusprig – perfekt für Toast oder Sandwiches. Da der Teig recht kleberig ist, reicht einfaches Einfetten alleine nicht. Den weichen Teig in die Form geben und so gut wie möglich glatt streichen. Teig abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte gerade so über den Rand der Form hinausragen. Brot in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten lang backen. Die Kerntemperatur des Laibs sollte 90 °C betragen. Sonst so lange backen, bis dieser Wert erreicht ist, aber nicht zu lange backen, das Brot soll innen saftig bleiben. Wird die Oberfläche zu dunkel, mit Alufolie abdecken. Brot erst abkühlen lassen, bevor man es anschneidet. Der Teig eignet sich auch für die Dutch Oven-Methode. Modifiziertes Rezept nach King Arthur Baking Company, UK.
Fluggiges Sauerteigbrot mit leckerer Laugenkruste. Das Rezept findet ihr auf dem Kanal: art.of.living.ms
Eigentlich ist es das Rezept der Osterhäschen und eigentlich sollte es aus reinem Hartweizen gebacken werden ... aber ich hatte nicht mehr genug da und habe es daher mit 550er gemischt. Ach ja, und Hasen sind es auch nicht geworden, sondern Brötchen als Knoten.
Ein saftiges, leckeres sättigendes, mildes Sauerteigbrot. (Roggenmischbrot) Die Kruste ist schön knusprig. Die Herstellung war problemlos. Gebacken habe ich nach dem entsprechenden Brotdoc-Rezept. aus dem Buch „Gesund und schlank mit Brot“
Herrlich fluffig und außen knusprig!
Brot mit Livito Madre und kalter Gare über Nacht
Das Brot wurde zusätzlich zum Wasser mit etwas rote Beete-Saft gebacken. Zusätzlich befinden sich gefriergetrocknete Beeren im Brot. Das Rezept gibt es auf meinem Account @art.of.living.ms
Gestern das Mehl bekommen. Abends Teig angesetzt, vormittags gebacken und gerade 4 Stück verputzt. Sie sind einfach super lecker. Dieses Rezept kommt Mal wieder von Marcel Paa, einfach toll.
Bei der letzten Lieferung hatte ich ein Rezept beiliegen. Ich musste die Mehle tauschen aber es hat super funktioniert. Danke für das tolle Rezept!
"14 auf einen Streich (an einem Tag)" ; gebacken im Gusseisentopf
Knusprige Brötchen nur mit Sauerteig gelockert. 75% Weizenmehl und 25% Emmervollkornmehl. Aussen knusprig und innen herrlich saftig.
Rezept von Lutz Geissler & Björn Hollensteiner
mildes Brot; gebacken im Gusseisentopf; 60% Dinkel Type 630 Oberkulmer Rotkorn + 40% Dinkelvollkorn Oberkulmer Rotkorn
Mild/ Kräftig; gebacken im Gusseisentopf; eigens abgewandelte Rezepte aus dem Buch "Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig" von Lutz Geißler
Saftiges, sättigendes aber trotzdem leichtes Roggenmischbrot mit Haferflockenanteil, ( Roggen ASG ohne Hefezusatz, gebacken in der Kastenform als Zwilling). Grundrezept von https://www.ploetzblog.de/rezepte/roggenmischbrot-mit-hafer/id=6225db3bbc8f7e40a28583dd mit Abwandlungen: Ich benutze immer aus eurem Sortiment die Haferflocken als Großblatt, da ich die grobe Textur schätze, des Weiteren füge ich bei diesem Brot gern ca. 20g gutes, kaltgepresstes Rapsöl hinzu, um die Krume etwas zu verfeinern. Ebenfalls habe ich das 1150er Typenmehl aus dem Originalrezept komplett durch Roggen-Vollkornmehl ersetzt und entsprechend etwas mehr Wasser in den Teig eingearbeitet. Danke an das komplette Mühlenteam für eure tolle Arbeit!
Gerstenbrot mit Gelbweizenvollkornmehl, (selbst gemahlenen) Gerstenkörnern und Gerstenmalzextrakt von der Biomühle Eiling. Ein saftiges und im Geschmack vielfältiges Brot! Rezept aus dem „Brotbackbuch Nr. 3“ von Lutz Geißler und Monika Drax.
Saftiger Butterzopf mit vielfältigem Aroma durch Vorteig und Mehlkochstück. Begeistert auch Menschen, die sonst nicht so viel Vollkorn mögen. Rezept aus „Brotbackbuch Nr. 3“ von Lutz Geißler und Monika Drax
Ein kräftiges, sehr aromatisches, Roggen-Ruchmehl-Mischbrot, mit Übernacht gereiftem Sauerteig als Triebmittel - wahnsinnig gut, saftig (und mit 1.5kg Brotleib auch eine üppige Größe).
Reiner Roggen-Sauerteig, mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen, saftige Krume, krosse Kruste, lecker
Ich habe folgende Brote mit den Mehlen der Eilinger Mühle gebacken. Meine Familie freut sich immer auf frisch gebackenes Brot mit oder ohne Sauerteig. 3-Korn-Sauerteigbrot (marcelpaa.com), 4 Std.Topfbrot und Quick'n Dirty KörnerKastenbrot (Brooot.de) und 2x Malzkruste ( Lutz Geißler Buch "Die Besten Brotrezepte für jeden Tag") In meinen Paketen finde ich immer neue Rezeptkarten und eine persönliche Nachricht 😍
Bio Roggenmehl 1150 1 kg Bio Weizenmehl Type 1050 1 kg Bio Dinkelmehl Type 630 1 kg Bio Weizenmehl Type 550 1 kg Bio Roggenmehl 1370 1 kg Bio Roggenvollkornmehl 1 kg
Ciabatta, das beim Aufarbeiten in vier Varianten verwandelt wurde: - pur - Oliven - getrocknete Tomaten - Bärlauchpaste/ Parmesan Grundrezept nach https://www.hefe-und-mehr.de/2013/03/ciabatta-2/
Mit hauseigenem Sauerteig und dem backstarkem Eiling Biomehl,immer ekn gesunder Genuss
Fluffig weicher Hefeteig mit Rosinen
Mein absolutes Lieblingsbrot! Gerne wandel ich es ab mit selbstgemischtem Brotgewürz aus Kümmel-Anis-Fenchel-Korinder. Ich backe es im gusseisernen Topf für ca. 35-40min. Ist die Kerntemperatur von 98 Grad erreicht, kommt es aus dem Ofen. Es dauert nicht lang, bis zum ersten Anschnitt, sooo lecker ist es!!
Bio Weizenmehl Type 1050 1 kg Bio Roggenmehl 1370 1 kg Bio Einkornvollkornmehl 1 kg
Knusprige lockere Brötchen prima zum Einfrieren und wieder toasten . Den Sauerteig habe ich vor Jahren mit Roggenmehl angesetzt und füttere ihn regelmäßig. Er wohnt bei 0 grad im Kühlschrank Das ursprüngliche Rezept habe ich um den Sauerteig ergänzt und dafür viel Hefe weggelassen, ist so viel bekömmlicher 😋
Bara Brith ist die walisische Variante des Früchtebrotes. Speziell sind die zuvor eingeweichten Trockenfrüchte wie Pflaumen und Korinthen, und Lebkuchengewürz. Unverzichtbar ist der sehr dunkle Muscavado-Zucker, den ich einmal im Jahr in Mengen aus England importiere.. Während die meisten Briten zum Einweichen schwarzen Tee verwenden, halte ich mich an das Originalrezept, wie es auch Queen Mary am 16. August 1921 in Erddig in Wales kredenzt wurde. Das nennt zum Einweichen einen sehr trockenen Rotwein. Das Rezept in dieser Form findet sich in "Teatime Baking Book" des National Trust.
Während hier in Deutschland mit Muffins kleine Kuchen aus Rührteig gemeint sind, sind muffins in England eher Arten von Brötchen. Breakfast muffins bestehen erst einmal aus normalem Hefeteig, hier mit Dinkel 630 und -Vollkorn. Nach der Stockgare wird der Teig auf gut einen Zentimeter ausgerollt und zehn Zentimeter große Rundlinge ausgestochen. Diese werden vor dem Ausbacken in Weizen- oder Maisgrieß gewendet, danach wenige Minuten in einer großen Pfanne ohne Fett gut gebräunt vorgebacken. In Deutschland nennt man sie Toasties. Das Wort kennen die Briten nicht, die haben aber auch keine "Handys". Diese Muffins eigenen sich gut zum Einfrieren, später nach dem Auftauen einfach durchschneiden und toasten. Natürlich nur in einem Russell Hobbs-Toaster.
Eine Variation eines Brotrezeptes aus dem Buch "Brot backen in Perfektion" von Lutz Geissler. Ich wandele das Rezept immer wieder leicht ab. Manchmal kommt noch euer Brotgewürz oder Vollkornschrot hinzu.
Bio Roggenmehl 1150 1 kg Bio Weizenmehl Type 1050 1 kg Bio Dinkelmehl Type 630 1 kg Bio Weizenmehl Type 550 1 kg
Herzhaft, knusprig, gesund und machen dazu auch noch lange satt
Ciabatta und Weizen-Dinkel-Roggenbrot mit ganzen Körnern,wenig Hefe und langer Teigführung nach Rezepten von Lutz Geissler( aus dem Buch „Brotbacken in Perfektion“)
Bio Roggenmehl 1150 1 kg Bio Dinkelmehl Type 630 1 kg Bio Weizenmehl Type 550 1 kg
Locker, dürftig und kross
Bio Dinkelvollkornmehl EXTRAFEIN 1 kg Bio Roggenmehl 997 1 kg Bio Einkornvollkornmehl EXTRAFEIN 1 kg
Ich backe immer mit meinem 6 Jahre alten Roggensauer. Euer Mehl benutze ich schon seit einigen Jahren ❤️
Ich backe schon lange, aber dieses Brot war das beste was ich bisher gebacken habe. Es war so schön kross und vom Geschmack so herzhaft, einfach toll.
Bio Weizenmehl Type 1050 1 kg Bio Lichtkornroggen-Vollkornmehl 1 kg
My variation of tartine country bread by Chad Robertson from Bread Book. Rustic, light and nutty bread 75% hydration made with Manitoba Mehl Hell and 20% Dinkelvollkornmehl extrafine.
Bio Manitoba Mehl hell 1 kg Bio Dinkelvollkornmehl EXTRAFEIN 1 kg
Feinwürzig, feine Säure, Knusprige Kruste. Quelle Almbackbuch von Lutz Geißler
Sehr gutes Baguette. Rezept von Marcel Paa (https://www.marcelpaa.com/rezepte/franzoesisches-baguette/). Das Baguette- Mehl der Bio-Mühle Eiling bereichert natürlich dieses Rezept. Ich vergrößere die Teiglinge auf 500 g um größere Scheiben abschneiden zu können.
Leckeres Landbrot mit Ruchmehl nach eigenem Rezept
Nach langer Probierphase habe ich Sauerteig-Backkurse bei Iris Heyne (backenmitsauerteig.de) in Nordhessen besucht. Bereits dabei wurden stets die Bio-Mehle der Mühle Eiling empfohlen. Seitdem backe ich ausschließlich mit Eiling-Mehlen und decke damit jeden unserer Frühstücks- und Brotzeittermine vollständig ab. Der Bäcker um die Ecke wartet seitdem auf mich vergeblich.
Bio Roggenmehl 1150 1 kg Bio Weizenmehl hell backstark 1 kg Bio Dinkelmehl Type 630 1 kg Bio Roggenvollkornmehl 1 kg Bio Dinkelvollkornmehl 1 kg
saftiges, herzhaftes Sauerteigbrot mit langer Frischhaltung Rezept aus: Brotbackbuch Nr. 4 von Lutz Geißler
Bio Champagnerroggenvollkornmehl 1 kg Bio Dinkelmehl Type 1050 1 kg
Ein feiner Geschmack, geeignet für herzhaften oder süßen Belag, feine Krume und frisch aus dem Ofen mit Kracherkruste. Einige Tage lang wie frisch gebacken, gut in Scheiben einzufrieren. Der Duft im Haus lässt schon Gutes ahnen, der Geschmack überzeugt. Das Rezept ist von Cookidoo Vorwerk Thermomix und darin wurde auch der Teig hergestellt. Anstelle von Buttermilch nutzte ich Joghurt und Sauerteig, es heißt dort „Dinkel-Roggen-Landbrot“.
Bio Dinkelmehl Type 630 1 kg Bio Dinkelruchmehl 1 kg Bio Roggenmehl 997 1 kg
Der Teig ist maximal mit Wasser gefüllt, durch die extra feine Vermählung, kann der Teig auch mehr Wasser aufnehmen als im Rezept. Die Seelen sind wunderbar fluffig und knusprig und haben einen tollen nussigen Geschmack.
Ein einfach zuzubereitendes Brot mit super Geschmack
Bio Weizenmehl Type 1050 1 kg Bio Champagnerroggenmehl Type 1150 1 kg
Als Triebmittel nur Sauerteig, etwas Bergkräuter und Übernachtgare sorgen für eine schöne Kruste, lange Frische und einen tollen Geschmack
Bio Weizenmehl hell backstark 1 kg Bio Roggenvollkornmehl EXTRAFEIN 1 kg Bio Dinkelvollkornmehl Oberkulmer Rotkorn 1 kg
Ein simples Brot, wie wohl tausendfach in Deutschland gebacken, aber für unsere Familie das Alltagsbrot schlechthin! Schulbrot, Arbeitsbrot--sättigend, wohlschmeckend, lange Frischhaltung. Gebacken nur mit Sauerteig ASG, ohne Hefe und natürlich ausschließlich mit den Mehlen der Bio-Mühle Eiling, wie schon seit einigen Jahren. Stockgare im Gärkörbchen und gebacken in einem handelsüblichen Herd auf einem Backstein. Danke für eure Arbeit und die Qualität, die ihr liefert! So habe ich beim Backen ein gutes Gefühl und weiß, was meine Familie isst.
Bio Roggenmehl 1150 1 kg Bio Weizenmehl Type 550 1 kg Bio Roggenvollkornmehl 1 kg
Ein kräftiges Weizenbaguette, das zu allem passt, mit Mehlmischung, die sich bei mir so ergeben hat, weil wir gerne italienisches Weißbrot essen. Mit dem T65 klappt es aber auch. Hier habe ich mit Lievito Madre (mit Hartweizenmehl fein gefüttert), etwas Hefe und einem Hauch aktivem Gerstenmalz am selben Tag gebacken.
Bio Roggenmehl 1370 1 kg Bio Semola Rimacinata (orig. ital. Hartweizenmehl) 1 kg Bio Hartweizenmehl hell EXTRAFEIN 1 kg Bio Manitoba Mehl hell 1 kg
Sonntag ist traditionell mein Backtag. Die Verpflegung für die kommende Woche wäre somit gesichert. Das Kartoffelbrot ist unser Alltagsbrot und durch die Kartoffeln herrlich saftig, der schwarze Hamster kräftig und auf besonderen Wunsch meines Jüngsten gibt's diese Woche auch mal wieder Toast.
Bio Roggenmehl 1150 1 kg Bio Weizenmehl Type 1050 1 kg Bio Weizenmehl Type 550 1 kg Bio Roggenmehl 1370 1 kg
Schöne krosse Kruste und durch das 812er Mehl etwas herzhafter wie Brötchen aus reinem Weißmehl
Das Eifeler Landbrot gehört zu den Standard Broten für uns, was regelmäßig im Wechsel mit einem Kassler Brot auf den Tisch kommt. Kein Schnickschnack sondern schlicht ein geschmackvolles Allzweckbrot. Das konkrete Rezept stammt aus dem Buch „Wildbakers on Tour“ von Jörg Schmid und Johannes Hirth (Verlag Gräfe und Unzer) PS: Das Vollkornmehl ist hier nur indirekt über das Anstellgut verarbeitet worden (ich verwende für alle Brote nur mein Roggenanstellgut - auch wenn ein reines Weizen- oder Dinkelbrot an der Reihe ist). Und statt gerösteter Semmelbrösel gibt’s immer eigenes, getrocknetes Altbrot was im Standmixer geschreddert wird.
Bio Roggenmehl 1150 1 kg Bio Champagnerroggenvollkornmehl 1 kg Bio Weizenmehl Type 1050 1 kg
Das Rezept stammt aus Dietmar Kappls Backkurs Viennoiserie. Buttriger Geschmack und eine wunderbare Apfelfüllung.
Es ist ein leichtes Sommerbrot, was hervorragend zu einem lauen Sommerabend z.B. als Bruschetta passt
Gestern die Sauerteigpizza von Marcel Paa gebacken. Der Teig war schon grandios, aber der Geschmack noch viel besser. Gebacken wurde im Haushaltshofen bei 300° Grad. Mein Mann bekam seine Salamipizza. Beim umdrehen ist ihm dann ein kleines Maleur passiert wie auf dem Bild zu sehen ist. Das größte Kompliment jedoch ist sein Kommentar, das er bisher in keiner Pizzeria bei uns so eine gute Pizza bekommen hat. Was will man mehr.
Die wohl einfachsten Brötchen die ich je gebacken habe. Teig nur verkneten und dann ab in den Kühlschrank. Der Geschmack ist einfach super und seit Jahren sind das unsere Lieblingsbrötchen. Auf dem Foto kommen sie gerade aus dem Backofen und werden gleich genossen.
Bio Dinkelmehl Type 630 Oberkulmer Rotkorn 1 kg Bio Roggenmehl 1150 1 kg
Es ist ein reines Sauerteigbrot, das durch die Saaten einen sehr kräftigen Geschmack hat. Rezept ist vom Marcel Paa.
Die Backstube wächst mit jedem neuen Rezept und jedem Sahneschnittchen.
Vielleicht ist dein Backwerk bald auch dabei.