Eilings Backstube

Reiner Roggen-Sauerteig, mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen, saftige Krume, krosse Kruste, lecker

Ich habe folgende Brote mit den Mehlen der Eilinger Mühle gebacken. Meine Familie freut sich immer auf frisch gebackenes Brot mit oder ohne Sauerteig. 3-Korn-Sauerteigbrot (marcelpaa.com), 4 Std.Topfbrot und Quick'n Dirty KörnerKastenbrot (Brooot.de) und 2x Malzkruste ( Lutz Geißler Buch "Die Besten Brotrezepte für jeden Tag") In meinen Paketen finde ich immer neue Rezeptkarten und eine persönliche Nachricht 😍

Ciabatta, das beim Aufarbeiten in vier Varianten verwandelt wurde: - pur - Oliven - getrocknete Tomaten - Bärlauchpaste/ Parmesan Grundrezept nach https://www.hefe-und-mehr.de/2013/03/ciabatta-2/

Mit hauseigenem Sauerteig und dem backstarkem Eiling Biomehl,immer ekn gesunder Genuss

Fluffig weicher Hefeteig mit Rosinen

Mein absolutes Lieblingsbrot! Gerne wandel ich es ab mit selbstgemischtem Brotgewürz aus Kümmel-Anis-Fenchel-Korinder. Ich backe es im gusseisernen Topf für ca. 35-40min. Ist die Kerntemperatur von 98 Grad erreicht, kommt es aus dem Ofen. Es dauert nicht lang, bis zum ersten Anschnitt, sooo lecker ist es!!

Knusprige lockere Brötchen prima zum Einfrieren und wieder toasten . Den Sauerteig habe ich vor Jahren mit Roggenmehl angesetzt und füttere ihn regelmäßig. Er wohnt bei 0 grad im Kühlschrank Das ursprüngliche Rezept habe ich um den Sauerteig ergänzt und dafür viel Hefe weggelassen, ist so viel bekömmlicher 😋

Bara Brith ist die walisische Variante des Früchtebrotes. Speziell sind die zuvor eingeweichten Trockenfrüchte wie Pflaumen und Korinthen, und Lebkuchengewürz. Unverzichtbar ist der sehr dunkle Muscavado-Zucker, den ich einmal im Jahr in Mengen aus England importiere.. Während die meisten Briten zum Einweichen schwarzen Tee verwenden, halte ich mich an das Originalrezept, wie es auch Queen Mary am 16. August 1921 in Erddig in Wales kredenzt wurde. Das nennt zum Einweichen einen sehr trockenen Rotwein. Das Rezept in dieser Form findet sich in "Teatime Baking Book" des National Trust.

Während hier in Deutschland mit Muffins kleine Kuchen aus Rührteig gemeint sind, sind muffins in England eher Arten von Brötchen. Breakfast muffins bestehen erst einmal aus normalem Hefeteig, hier mit Dinkel 630 und -Vollkorn. Nach der Stockgare wird der Teig auf gut einen Zentimeter ausgerollt und zehn Zentimeter große Rundlinge ausgestochen. Diese werden vor dem Ausbacken in Weizen- oder Maisgrieß gewendet, danach wenige Minuten in einer großen Pfanne ohne Fett gut gebräunt vorgebacken. In Deutschland nennt man sie Toasties. Das Wort kennen die Briten nicht, die haben aber auch keine "Handys". Diese Muffins eigenen sich gut zum Einfrieren, später nach dem Auftauen einfach durchschneiden und toasten. Natürlich nur in einem Russell Hobbs-Toaster.

Eine Variation eines Brotrezeptes aus dem Buch "Brot backen in Perfektion" von Lutz Geissler. Ich wandele das Rezept immer wieder leicht ab. Manchmal kommt noch euer Brotgewürz oder Vollkornschrot hinzu.

Herzhaft, knusprig, gesund und machen dazu auch noch lange satt

Ciabatta und Weizen-Dinkel-Roggenbrot mit ganzen Körnern,wenig Hefe und langer Teigführung nach Rezepten von Lutz Geissler( aus dem Buch „Brotbacken in Perfektion“)

Locker, dürftig und kross

Ich backe immer mit meinem 6 Jahre alten Roggensauer. Euer Mehl benutze ich schon seit einigen Jahren ❤️

Ich backe schon lange, aber dieses Brot war das beste was ich bisher gebacken habe. Es war so schön kross und vom Geschmack so herzhaft, einfach toll.

My variation of tartine country bread by Chad Robertson from Bread Book. Rustic, light and nutty bread 75% hydration made with Manitoba Mehl Hell and 20% Dinkelvollkornmehl extrafine.

Feinwürzig, feine Säure, Knusprige Kruste. Quelle Almbackbuch von Lutz Geißler

Sehr gutes Baguette. Rezept von Marcel Paa (https://www.marcelpaa.com/rezepte/franzoesisches-baguette/). Das Baguette- Mehl der Bio-Mühle Eiling bereichert natürlich dieses Rezept. Ich vergrößere die Teiglinge auf 500 g um größere Scheiben abschneiden zu können.

Leckeres Landbrot mit Ruchmehl nach eigenem Rezept

Nach langer Probierphase habe ich Sauerteig-Backkurse bei Iris Heyne (backenmitsauerteig.de) in Nordhessen besucht. Bereits dabei wurden stets die Bio-Mehle der Mühle Eiling empfohlen. Seitdem backe ich ausschließlich mit Eiling-Mehlen und decke damit jeden unserer Frühstücks- und Brotzeittermine vollständig ab. Der Bäcker um die Ecke wartet seitdem auf mich vergeblich.

saftiges, herzhaftes Sauerteigbrot mit langer Frischhaltung Rezept aus: Brotbackbuch Nr. 4 von Lutz Geißler

Ein feiner Geschmack, geeignet für herzhaften oder süßen Belag, feine Krume und frisch aus dem Ofen mit Kracherkruste. Einige Tage lang wie frisch gebacken, gut in Scheiben einzufrieren. Der Duft im Haus lässt schon Gutes ahnen, der Geschmack überzeugt. Das Rezept ist von Cookidoo Vorwerk Thermomix und darin wurde auch der Teig hergestellt. Anstelle von Buttermilch nutzte ich Joghurt und Sauerteig, es heißt dort „Dinkel-Roggen-Landbrot“.

Der Teig ist maximal mit Wasser gefüllt, durch die extra feine Vermählung, kann der Teig auch mehr Wasser aufnehmen als im Rezept. Die Seelen sind wunderbar fluffig und knusprig und haben einen tollen nussigen Geschmack.

Ein einfach zuzubereitendes Brot mit super Geschmack

Als Triebmittel nur Sauerteig, etwas Bergkräuter und Übernachtgare sorgen für eine schöne Kruste, lange Frische und einen tollen Geschmack

Ein simples Brot, wie wohl tausendfach in Deutschland gebacken, aber für unsere Familie das Alltagsbrot schlechthin! Schulbrot, Arbeitsbrot--sättigend, wohlschmeckend, lange Frischhaltung. Gebacken nur mit Sauerteig ASG, ohne Hefe und natürlich ausschließlich mit den Mehlen der Bio-Mühle Eiling, wie schon seit einigen Jahren. Stockgare im Gärkörbchen und gebacken in einem handelsüblichen Herd auf einem Backstein. Danke für eure Arbeit und die Qualität, die ihr liefert! So habe ich beim Backen ein gutes Gefühl und weiß, was meine Familie isst.

Ein kräftiges Weizenbaguette, das zu allem passt, mit Mehlmischung, die sich bei mir so ergeben hat, weil wir gerne italienisches Weißbrot essen. Mit dem T65 klappt es aber auch. Hier habe ich mit Lievito Madre (mit Hartweizenmehl fein gefüttert), etwas Hefe und einem Hauch aktivem Gerstenmalz am selben Tag gebacken.

Sonntag ist traditionell mein Backtag. Die Verpflegung für die kommende Woche wäre somit gesichert. Das Kartoffelbrot ist unser Alltagsbrot und durch die Kartoffeln herrlich saftig, der schwarze Hamster kräftig und auf besonderen Wunsch meines Jüngsten gibt's diese Woche auch mal wieder Toast.

Schöne krosse Kruste und durch das 812er Mehl etwas herzhafter wie Brötchen aus reinem Weißmehl

Das Eifeler Landbrot gehört zu den Standard Broten für uns, was regelmäßig im Wechsel mit einem Kassler Brot auf den Tisch kommt. Kein Schnickschnack sondern schlicht ein geschmackvolles Allzweckbrot. Das konkrete Rezept stammt aus dem Buch „Wildbakers on Tour“ von Jörg Schmid und Johannes Hirth (Verlag Gräfe und Unzer) PS: Das Vollkornmehl ist hier nur indirekt über das Anstellgut verarbeitet worden (ich verwende für alle Brote nur mein Roggenanstellgut - auch wenn ein reines Weizen- oder Dinkelbrot an der Reihe ist). Und statt gerösteter Semmelbrösel gibt’s immer eigenes, getrocknetes Altbrot was im Standmixer geschreddert wird.

Das Rezept stammt aus Dietmar Kappls Backkurs Viennoiserie. Buttriger Geschmack und eine wunderbare Apfelfüllung.

Es ist ein leichtes Sommerbrot, was hervorragend zu einem lauen Sommerabend z.B. als Bruschetta passt

Gestern die Sauerteigpizza von Marcel Paa gebacken. Der Teig war schon grandios, aber der Geschmack noch viel besser. Gebacken wurde im Haushaltshofen bei 300° Grad. Mein Mann bekam seine Salamipizza. Beim umdrehen ist ihm dann ein kleines Maleur passiert wie auf dem Bild zu sehen ist. Das größte Kompliment jedoch ist sein Kommentar, das er bisher in keiner Pizzeria bei uns so eine gute Pizza bekommen hat. Was will man mehr.

Die wohl einfachsten Brötchen die ich je gebacken habe. Teig nur verkneten und dann ab in den Kühlschrank. Der Geschmack ist einfach super und seit Jahren sind das unsere Lieblingsbrötchen. Auf dem Foto kommen sie gerade aus dem Backofen und werden gleich genossen.

Es ist ein reines Sauerteigbrot, das durch die Saaten einen sehr kräftigen Geschmack hat. Rezept ist vom Marcel Paa.