Bio Dinkel-Trockensauerteig

Häufige Fragen zum Bio Dinkel-Trockensauerteig

Was ist der Bio Dinkel-Trockensauerteig und wofür verwende ich ihn?

Es handelt sich um einen natürlich fermentierten, schonend getrockneten Dinkelsauerteig in Pulverform. Er dient zum Ansäuern und Aromatisieren Ihres Teiges – ideal, wenn Sie gerade keinen eigenen, selbstgeführten Sauerteig zur Hand haben oder sich noch nicht an dessen Führung herantrauen.

Kann ich damit meinen frischen Sauerteig 1:1 ersetzen?

Nein. Das Pulver ist inaktiv und enthält keine lebenden Milchsäurebakterien oder Hefen. Es liefert dem Teig also keinen Trieb. Für das Aufgehen Ihrer Backwaren müssen Sie daher zusätzlich Hefe (oder ein anderes Triebmittel) verwenden. Der Trockensauerteig sorgt „nur“ für Säure und Geschmack.

Wie viel Dinkel-Trockensauerteig gebe ich zu?

Die Menge richtet sich nach dem Mehl- bzw. Schrotanteil im Rezept:

• Dinkelbrote: 0,5–1 %
• Mischbrote (50 % Dinkel / 50 % Roggen): 4–5 %
• Roggenbrote mit über 80 % Roggenanteil: 6–7 %

Beispiel: Bei 500 g Dinkelmehl entspricht das etwa 2,5–5 g Trockensauerteig. Tasten Sie sich am besten individuell an Ihre Wunschsäure heran.

Wie rechne ich frischen Sauerteig aus einem Rezept um?

Da frischer Sauerteig flüssig, das Pulver aber trocken ist: Ersetzen Sie die im Rezept angegebene Sauerteigmenge (z. B. 100 g) je zur Hälfte durch Mehl (50 g) und Wasser (50 g) und geben Sie anschließend den Trockensauerteig in der oben genannten Dosierung hinzu.

Schmeckt Dinkel-Sauerteig anders als Roggen-Sauerteig?

Ja, der Dinkelsauerteig ist im Geschmack etwas milder als Roggensauerteigextrakt.

Kann ich den Dinkel-Trockensauerteig auch für andere Mehle nutzen?

Ja. Welchen Trockensauerteig Sie einsetzen, ist letztlich Geschmackssache – der Dinkelsauerteigextrakt lässt sich bei allen Mehlsorten anwenden.

Ausführliche Erklärungen, Hintergründe zur Wirkung von Säure im Teig und alle Umrechnungstabellen finden Sie in unserer Anleitung: Wie wende ich Trockensauerteig an?