Unser beliebtes Pizzateigrezept mit unserem Bio Pizzamehl Andante haben wir speziell angepasst auf unser Bio Pizzamehl Allegro, welches eine Kurzzeitführung von nur 24 Stunden ermöglicht.
Zutaten
Tag 1
1000 g Pizzamehl und 600 ml Wasser, Salz und Hefe erst auf langsamer Stufe in der Knetmaschine vermischen, bis sich ein homogener Teig gebildet hat. Die Knetgeschwindigkeit dann erhöhen und die restlichen 50 ml Wasser in 5-6 Teilen schluckweise einarbeiten. Nach jedem Schluck warten, bis der Teig das Wasser aufgenommen hat. Zwischendurch immer wieder die Teigtemperatur kontrollieren, diese sollte 24 °C nicht überschreiten. Den Teig so lange auskneten, bis er schön glatt ist und ein guter Fenstertest möglich ist. Dieser Vorgang kann 10-15 Minuten dauern.
Den fertigen Teig bis zum nächsten Tag für 16-18 Stunden in einer leicht eingeölten Schüssel abgedeckt (um Hautbildung zu vermeiden) bei Raumtemperatur (max. 24 °C) reifen lassen.
Tag 2
Nach 16-18 Stunden Reifezeit Teig teilen und Ballen von ca. 270-280 g rund wirken und mit Abstand nebeneinander in eine geölte Teigwanne mit Deckel setzen. Teigwanne gut abdecken und die Ballen nochmals für 5-6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Teiglinge dann aus der Teigwanne nehmen und mit Hartweizenmehl oder Weizendunst aufarbeiten und formen. Den Backofen gut vorheizen (je nach Dicke von Stein und Stahl, Haushaltsofen ca. 30-60 Minuten bei Höchsttemperatur- wenn vorhanden Grill-oder Pizzafunktion). Nun wird die Pizza nach Wunsch belegt, etwas Olivenöl darüber geben und im Haushaltsofen bei Maximaltemperatur - am besten auf Backstahl oder einem Pizzastein - gebacken. Die belegte Pizza dazu am besten mit einem Pizzaschieber oder dünnen Holzbrett auf die Backfläche einschieben und die Ofentür sofort wieder schließen, um möglichst wenig Temperatur zu verlieren. Die Pizza je nach Geschmack und gewünschter Bräunung backen.
Hinweis: Eine kürzere Reifezeit des Teiges ist unter Zugabe von mehr Hefe sicherlich möglich, allerdings - unserer Meinung nach - leider mit Einbußen des Geschmacks.
Guten Appetit oder auch Buon appetito amici!
